为什么葡萄酒中要添加二氧化硫?

原标题:葡萄酒中为什么会添加二氧化硫?

一提到二氧化硫,大家可能想到的就是酸雨、空气污染,但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。这是为什么呢?它的作用是什么?

二氧化硫是一种无色、有刺激性臭味的有毒气体。它易溶于水,二氧化硫进入人体呼吸道后,会在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐,会对人的呼吸道产生强烈的刺激。而且,二氧化硫进入血液后会破坏酶的活力,从而影响身体的代谢功能,对肝脏也有一定的损害作用。尤其是患有心脏病和呼吸道疾病的人对这种气体最为敏感。

既然二氧化硫这么危险,为什么葡萄酒中还要添加二氧化硫呢?

因为二氧化硫遇水会形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂。在食物被氧化时,可保持食品的鲜艳色泽,使其不变色;有抗氧化作用,可减缓食品褐变反应;还可以控制微生物的生长,从而起到防腐作用。

因此,二氧化硫在葡萄酒中可起到四个作用;一是选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对二氧化硫的耐受力是不同的,其中细菌最为敏感,加入二氧化硫后最先被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对二氧化硫耐受力则比较强。所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。二是澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。三是抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,以及其他一些葡萄酒病害发生。四是增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。

葡萄酒酿造过程中添加二氧化硫已有几百年历史。而且,葡萄酒酿造过程中,会“天然”地产生少量二氧化硫。因为这个量比较小,所以人们会额外添加二氧化硫。

那葡萄酒中的二氧化硫会对人体有危害吗?

专家介绍,世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。比如,对一个体重为60公斤的成年人,相当于每天42毫克。对于葡萄酒中二氧化硫的上限,我国规定是250毫克/升,而市面上葡萄酒中二氧化硫的含量大多在100毫克/升左右。

只要食品中的残留二氧化硫不超过限度,二氧化硫进入人体内后会生成亚硫酸盐,然后通过正常解毒后最终由尿排出体外,因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。

总的来说,对于二氧化硫,我们虽然应该警惕,但不要恐慌。

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